美國肉雞行業約40家公司采用垂直一體化模式，約29500家農戶簽約養殖，產量占總產量的95%，剩余5%是公司自營農場，每年養殖總數達90億只雞，19%的雞肉用于出口（由于美國相對低廉的飼料價格，美國雞肉的國際競爭力較高）。美國共有185家屠宰廠，雞肉是受歡迎的肉類。1992年雞肉取代牛肉成為美國主導肉類，過去40年總肉類消費量持平，雞肉是怎樣奪得如此高的市場份額的？

一、美國雞肉市場的轉變

1、快餐店是雞肉消費增長快的部分

主要原因是消費體驗發生變化，隨著現代消費者工作越來越忙，他們更傾向于在外用餐，快餐店以其便捷的特點迅速被上班族們所青睞。

2、美國農場情況大大改觀，具備投資吸引力且總體成本較低

通過改良自然基因，投資現代化農場，目前超過99%的農場是一體化模式，且擁有農場主和農場經理。

3、美國政府與研究機構每年均投入大量資金進行肉雞領域的研究（如沙門氏菌、提升生產率等）。

二、美國雞肉市場急速增長的市場份額源于多種因素

1、成本優勢

相比牛肉和豬肉，雞肉所需要的成本更低，且價格更穩定。

2、更好的可持續性

更少的飼料、水和土地。

3、1954年成立的美國 家禽業行業團體全國雞肉協會

作為統一的發聲平臺，協會在刺激消費方面作了大量工作，即令消費者充分了解雞肉蛋白的優點，而豬肉及牛肉協會則將工作的重點放在了產量提高方面，在終端消費者上的投入不足。

三、美國禽業行業團體全國雞肉協會的主要成功要素

1、危機公關時協會統一發聲

首先是非常有力的會員參與（經濟和時間上），每家雞肉協會的會員單位都出了大量的資金。其次是協會擁有有職權的董事會和委員會來進行決策的有力管理。行業中的領軍企業擔任了重要的決策者角色，即董事會和委員會代表了行業中領頭者的聲音。龍頭企業的領導人必須花費大量的時間參與協會的決策。當政府、消費者與媒體對肉雞業產生質疑的時候，協會代表整個發出聲音，而不是具體的某個企業。當出現公關危機時，由雞肉協會代表整個行業統一作出解釋。此外，協會擁有全職的員工（非兼職志愿者），由于協會的資金充足，協會會在消費者宣傳、媒體宣傳中投入大量的人力物力，確保宣傳的有效性、針對性。

2、刺激消費需求

包括消費者教育、創造需求、媒體溝通、政府聯系、政策影響等。為雞肉生產創造健康的環境，使需求持續增長。

（1）協會資助大學進行研究，結果顯示雞肉的膽固醇和脂肪含量都低于牛肉。還爭取到健康專家支持（美國心臟協會），在美國雞肉被認為“健康”肉類，醫生會建議病人食用雞肉改進他們的健康。

（2）媒體宣傳。協會每年均會在美國的全國性賽事，美國人很愛看的“超級碗”橄欖球比賽決賽時大力推廣宣傳雞翅，到如今，美國人一旦要想到看超級碗比賽就自然的想要配雞翅，美國人在超級碗比賽期間將吃掉12.5億多只雞翅。這種宣傳必須由協會這種有強大的領導力、宣傳力，同時有強大的財力支持的情況下才能做到，單一的企業是無法做到的。

3、迎合消費者喜好及新產品開發

首先，較多的雞肉產品聲稱健康；雞肉產品的脂肪含量比較少這一認知已被美國人所接收，在美國，雞肉的標簽上會標注“心”型，表示多吃雞肉對心臟有利。有研究表明，美國女性雇傭比例每增加1%，雞肉消費增加0.6%，隨著現代職場女性人數的增長，美國雞肉消費得到了很大的提高。此外，針對職場女性，美國開發出適應職業女性的新產品。更多的外出就餐率使得白羽肉雞業以餐廳菜單為目標；繁忙的生活方式要求便捷性，而45%的雞肉是深層加工過的，比較方便快捷；此外，白羽雞肉適合食品創新。

四、對中國肉雞行業的建議

1、促進規模經營、家庭農場

促進大規模農場是一體化供應鏈的一部分，美國29500個農民生產90億只雞，而中國是幾十萬個農民生產50億只雞。美國的大規模農戶有著良好的教育、資金和管理經驗，能夠產出更加安全和低價的肉雞。

中國每年的中央1號文件都是關于農業發展，農業生產現代化是方向。政府應鼓勵并支持新型家庭農場，集中土地建立規模農場，為農民租賃土地，提升他們的法律地位。這將促進生產、減低成本并改進食品安全，將為消費者帶來低成本和更高的食品安全。

2、消費者教育：現實與認知

“食品與人身”安全在先，“質量與健康”在后，當消費者認為雞肉會使他們染病甚至致命時，宣揚雞肉的好處是無用的，政府及行業必須從根本上解決持續的禽流感和食品安全問題。

3、大型農戶的優勢

大型農戶的疾病和食品安全問題較少。根據政府發布的報告，新一輪致命禽流感的根源H7N9和H10N2病毒及抽樣檢測為陽性的都是小農戶禽類養殖。大型農戶在疾病防控方面更加成功，大型農戶的食品安全事件較少。

4、政府應發揮的作用

政府應堅決堅持鼓勵規模養殖的政策；傳統供應鏈也是禽流感的傳播鏈，必須快速變革運輸和加工；銷售端要轉變為現代零售，給與消費者信心；投資規?，F代化農戶需要與其它農場間采取疾病防控措施，如沒有相關措施則會產生疾病問題，不能體現現代養殖的經濟性。疾病問題不利于資金向行業流入，必須闡明根本原因。

5、建立有力的行業協會領導力

一是用“質量和健康”替代現在的“人身和食品安全”，解決根本原因；二是利用主要消費者趨勢；三是以現代家庭農場為基礎,發展一體化供應鏈；四是釋放私人領域“市場力量”促進競爭和創新；五是政府政策促進資本投入和競爭，同時確保獸醫和食品安全標準。

6、中國現代化白羽肉雞產業路線圖

很多國都經歷過從小農戶向規模養殖轉變的艱難過程。現在是中國行動的時刻。所有主要的禽肉生產國都開始于小農戶養殖，經受過疾病和轉變的挑戰，包括美國、歐洲、巴西、泰國、韓國、馬來西亞等。中國要想實現行業轉型，一是需要關閉活禽市場；二是關閉存在疾病的農場；三是行業內嚴格的獸醫規定；四是促進現代化農戶。這些雖然不易做，但必須做。中國的肉類總消費超出美國2倍多，中國人均雞肉消費僅為美國的25%，市場空間很大。中國白羽雞行業正處于大變革的轉折點，我們可以創造光明的未來。